中国之飲食行業，一直習慣使用燃氣或柴油爐具來烹制食物，主要原因是需要快速之高溫條件，卻因此排放大量之燃燒廢氣及散發出熾熱之氣流，因此廚房工作間就需要輸送足夠之鮮風，以防止缺氧亦因此消耗大量冷氣，結果浪費大量能源去製造大量燃燒之廢氣及廢熱。目前国内燃气、柴油价格不断上涨导致饮食行业经营成本高、竞争激烈，「開源節流」是各經營者急切追求之目標，而節流是要之工作。

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